🌲Знакомьтесь - Тандури масала. Это не просто специя, а целая философия индийской кухни!
Это специальная смесь специй (паприка, кумин, кориандр, имбирь, мята) для маринования. Блюда готовят при очень высокой температуре, часто в глиняной печи (тандыре), но отлично подходит и духовка или аэрогриль.
Но есть главный секрет!
Главный герой здесь - ЙОГУРТ!
Кисломолочный белок и жир йогурта работают как проводник и усилитель вкуса. Мягкая кислота (молочная) бережно расщепляет поверхность продукта, открывая «поры» для глубокого проникновения всех нюансов тандури масалы.
Без йогурта специи останутся просто пудрой на поверхности. С ним - создаётся гармоничный, глубокий и насыщенный вкус в каждом кусочке.
Основа маринада:
- натуральный йогурт (греческий, 2-5%) - 150 г (must have!)
- тандури масала - 2 ст. ложки с горкой
- чеснок - 1-2 зубчика (давленые)
- сок лайма/лимона - 1 ст. ложка
- растительное масло - 1 ч. ложка (оливковое, виноградной косточки)
- щепотка соли.
Далее вы выбираете - вегетарианский или невегетарианский вариант.
🥦ВАРИАНТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Выберите основу:
1. Тофу (прессованный, плотный)
• Нарежьте брусочками, промокните полотенцем.
• Аккуратно обмажьте маринадом.
• Маринуйте 1-2 часа. Йогурт идеально впитает специи в его нейтральную структуру.
• Запекайте на пергаменте до румяности при 200°C 20-25 мин., перевернув 1 раз.
2. Овощи-шашлычки (цветная капуста, цуккини, перец, шампиньоны, лук)
• Крупно нарежьте.
• Обмажьте маринадом.
• Маринуйте 30-40 минут.
• Нанизайте на шпажки, запекайте или готовьте на гриле 15-20 мин.
3. Сыр панир, адыгейский или халуми
• Нарежьте кубиками.
• Аккуратно обмажьте.
• Маринуйте 1 час. Йогурт смягчит поверхность, специи пропитают.
• Обжаривайте на сухой/слегка смазанной сковороде 2-3 мин. с каждой стороны.
🐟 ВАРИАНТ ДЛЯ НЕВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Делаем, допустим, рыбу.
• Нарежьте крупными кусками.
• Маринуйте в той же смеси, всего 30-40 минут в холодильнике!
• Запекайте при 200°C 12-15 минут.
Йогурт здесь творит те же чудеса: сохраняет сочность и запечатывает аромат!
Ярких вкусов и впечатлений вам, дорогие! С наступающим Новым годом! 🌶
Это специальная смесь специй (паприка, кумин, кориандр, имбирь, мята) для маринования. Блюда готовят при очень высокой температуре, часто в глиняной печи (тандыре), но отлично подходит и духовка или аэрогриль.
Но есть главный секрет!
Главный герой здесь - ЙОГУРТ!
Кисломолочный белок и жир йогурта работают как проводник и усилитель вкуса. Мягкая кислота (молочная) бережно расщепляет поверхность продукта, открывая «поры» для глубокого проникновения всех нюансов тандури масалы.
Без йогурта специи останутся просто пудрой на поверхности. С ним - создаётся гармоничный, глубокий и насыщенный вкус в каждом кусочке.
Основа маринада:
- натуральный йогурт (греческий, 2-5%) - 150 г (must have!)
- тандури масала - 2 ст. ложки с горкой
- чеснок - 1-2 зубчика (давленые)
- сок лайма/лимона - 1 ст. ложка
- растительное масло - 1 ч. ложка (оливковое, виноградной косточки)
- щепотка соли.
Далее вы выбираете - вегетарианский или невегетарианский вариант.
🥦ВАРИАНТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Выберите основу:
1. Тофу (прессованный, плотный)
• Нарежьте брусочками, промокните полотенцем.
• Аккуратно обмажьте маринадом.
• Маринуйте 1-2 часа. Йогурт идеально впитает специи в его нейтральную структуру.
• Запекайте на пергаменте до румяности при 200°C 20-25 мин., перевернув 1 раз.
2. Овощи-шашлычки (цветная капуста, цуккини, перец, шампиньоны, лук)
• Крупно нарежьте.
• Обмажьте маринадом.
• Маринуйте 30-40 минут.
• Нанизайте на шпажки, запекайте или готовьте на гриле 15-20 мин.
3. Сыр панир, адыгейский или халуми
• Нарежьте кубиками.
• Аккуратно обмажьте.
• Маринуйте 1 час. Йогурт смягчит поверхность, специи пропитают.
• Обжаривайте на сухой/слегка смазанной сковороде 2-3 мин. с каждой стороны.
🐟 ВАРИАНТ ДЛЯ НЕВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Делаем, допустим, рыбу.
• Нарежьте крупными кусками.
• Маринуйте в той же смеси, всего 30-40 минут в холодильнике!
• Запекайте при 200°C 12-15 минут.
Йогурт здесь творит те же чудеса: сохраняет сочность и запечатывает аромат!
Ярких вкусов и впечатлений вам, дорогие! С наступающим Новым годом! 🌶