Новогодний стол – это не только оливье. Добавим новых, ярких ароматов и пользы!
🌲Знакомьтесь - Тандури масала. Это не просто специя, а целая философия индийской кухни!
Это специальная смесь специй (паприка, кумин, кориандр, имбирь, мята) для маринования. Блюда готовят при очень высокой температуре, часто в глиняной печи (тандыре), но отлично подходит и духовка или аэрогриль.
Но есть главный секрет!
Главный герой здесь - ЙОГУРТ!
Кисломолочный белок и жир йогурта работают как проводник и усилитель вкуса. Мягкая кислота (молочная) бережно расщепляет поверхность продукта, открывая «поры» для глубокого проникновения всех нюансов тандури масалы.
Без йогурта специи останутся просто пудрой на поверхности. С ним - создаётся гармоничный, глубокий и насыщенный вкус в каждом кусочке.
Основа маринада:
- натуральный йогурт (греческий, 2-5%) - 150 г (must have!)
- тандури масала - 2 ст. ложки с горкой
- чеснок - 1-2 зубчика (давленые)
- сок лайма/лимона - 1 ст. ложка
- растительное масло - 1 ч. ложка (оливковое, виноградной косточки)
- щепотка соли.
Далее вы выбираете - вегетарианский или невегетарианский вариант.
🥦ВАРИАНТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Выберите основу:
1. Тофу (прессованный, плотный)
• Нарежьте брусочками, промокните полотенцем.
• Аккуратно обмажьте маринадом.
• Маринуйте 1-2 часа. Йогурт идеально впитает специи в его нейтральную структуру.
• Запекайте на пергаменте до румяности при 200°C 20-25 мин., перевернув 1 раз.